今日の試作
Baker's Percentage
方眼紙に直接書き込む感覚で、試作メモと計算を一緒に残します。
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ベーカーズパーセント
455.5g
配合
食パン
試作一号
粉量
強力粉
粉類
牛乳
水分
イースト
酵母
塩
塩
砂糖
糖類
無塩バター
油脂
% → g
g → %
生地量
455.5g
加水
65%
比容積
6.86
型の形
直方体
円柱
直接入力
幅 cm
奥行 cm
高さ cm
生地重量
容量 約1714ml
6.86
ml/g
メモ
書き込み
一次発酵は少し長め。焼き上がりの香りは良い。次は塩を同じまま。